青椒干巴菌

buaigongzuo

诀窍：

1.将整朵的干巴菌撕为细丝并将其清洗冲淘干净；

2.青椒去籽洗净切细丝，大蒜一个，切薄片；

3.植物油少许，油到五成热时下蒜片爆香，下青椒丝翻炒出香味后下干巴菌混炒，待干巴菌水分收干后放盐调味出锅即可。

那时正值七八月份的雨季时节，满街飘香的各种野生菌，无疑为那年的开斋节潜移默化地添上了几分美味。觉睡到后半夜，天空淅淅沥沥地下起小雨来，打在院子里的缅桂花叶上，滴滴答答地响。突然背脊一片狎凉，翻身一看，却是被子已叫人掀开，仔细一看是母亲，她把衣裳递给我，让我和她去后山捡菌儿。看她满心欢喜，嘴里还不停念叨着：“下过雨后菌儿长得最好了。”待我们一路小跑到山脚下，天空已经微微亮起，清凉的风，岑寂的大山，此刻万物都在静默，唯有心跳在一点点加快。

我深呼一口气，握紧我的竹棍，凑了凑我背上的背篓，和母亲一头扎入这深山之中。带着强烈的好奇心和一路的欣喜若狂，我开始幻想着采到各种各样的菌子，有最常见的鸡油菌，有藏在土堆里的青头菌，有青黑色的牛肝菌，棕黄色的扫把菌……我在山里穿梭着，母亲却基本上不停留，径直往里走，貌似有什么坚定的目标。我拿着木棍跟在她后面，东瞧瞧西刨刨，真希望菌子能被我找到。突然，母亲放慢了脚步，停留在了一片马尾松林下，拿着木棍蹲在树下专心地刨起什么来。我赶紧凑上去想一探究竟，映入眼帘的是一大片黄褐色花朵状的菌子，它们不同于其他菌子，这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，这便是我们云南特有的珍稀干巴菌了，这种菌子在其他省份及境外都无法生长，至今仍未实现人工养殖。它因老熟后有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味而得名。母亲做事特别认真仔细，原来是母亲知道“菌子窝”，直奔它而来的。

满载而归回到亲戚家，天还是睡眼惺忪的样子，母亲便又开始忙活起来。想吃上鲜香美味的干巴菌，清理干巴菌尤显重要，因为长在大山里，菌子的肉里会混杂不少松毛和泥土，要用小刀把泥土削去，再用手把松毛除去，这个重任便落在我的身上。在把泥土和杂草去除干净后，我把它们撕成细小的丝状，最后又用清水淘了好几遍，看着淘出来的水渐渐由沙土混合的黄色变得清澈，我满意地点点头，把洗好的菌子拿上厨台。

母亲这时已整装待发，一席红色的围裙，一顶白色的厨帽，像极了专业厨师。我按照母亲的吩咐洗好了青辣椒，剥了两颗蒜，笨手笨脚地切起菜来，真羡慕母亲用刀游刃有余的样子。一切准备就绪后，就要开火了，金黄色的油把锅底铺满，烧到油香满溢时，将蒜片和青椒丝倒入混合翻炒，白色和绿色交相辉映，蒜香和椒香混杂入鼻……等到白蒜周边“镶上了金边”后便可倒入干巴菌了，经过几分钟的翻炒，厨房已再也装不下这香味，窜出回荡在整个回回营上空，其味真是妙不可言。

别看这菜其貌不扬，干巴菌可是以香味醇香、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美而扬眉海内外的。当我看到亲戚朋友风卷残云般把它消灭光后，尚且意犹未尽的感觉，那份喜悦不亚于我在学校里通过考试啊！