湘鄂情强力转型，味之都绽放京城

我要吃大包子

俗语道：“早上吃得饱，中午吃得好，晚上吃得少”。无繁忙的日常职场生活中，除了在家时可以自己做饭做菜，那你平时上班如何吃这三顿饭呢？这个问题，一直以为困惑着太多的上班族。因为餐饮市场风起云涌、变化莫测，太多生生死死的品牌，食客的选择性太多、太杂。不过现在又多出一种选择，不光好吃，而且便宜，环境还好——这就是湘鄂情旗下的快餐新军“味之都”自选餐厅！    实际上，味之都并非新品牌，曾风靡上海滩。而今，成为湘鄂情旗下主力快餐品牌，可谓锦上添花。自从2012年11月在位于北京阜成门的万通商城开业以来，已经掀起了一波又一波就餐热潮：天天近千人的客流和排队自选菜肴的场面甚为火爆，让互联网上有关味之都在北京遭遇“水土不服”的传言不攻自破。事实胜于雄辩！湘鄂情的转型，与味之都的良好市场业绩相得益彰，这让很多业内人士刮目相看。凭借着低廉价格、卫生美味的各式菜肴，味之都的开业迅速赢得了周边上班族的青睐，让这一地区的上班族曾经历的“吃饭难，难于上青天”的头疼大事彻底成为了历史。现在，每到中午11点后，处于万通商城地下一层美食街的味之都快餐店，就会聚集排起长龙的食客。看柜台上，各式菜品按照3元、6元、9元、12元的价位分区摆放。不难发现，其精致菜肴、店面布置、员工服务等方面都焕然一新：菜品的味道和火候控制得更具口感；环境从原来的前店后厂到现在的明厨亮档；员工的配餐服务让食客只需指点自助菜名，一份热腾腾的套餐就会被端到食客面前，吃饭变得如此简单，而价格更让人一目了然，吃出了透明。    如今，位于味之都又落户航天桥下，就餐的火爆程度一点不亚于万通商场。在这里就餐，消费者可以边排队选购饭菜，边欣赏机器炒菜的全过程，让消费者更有新鲜感。选菜过程更像是流水线，先取餐盘、选主食，接下来就是自选菜品。每天提供的菜品分为3元、6元、9元和12元四个价位，每个价位有3-4种菜，消费者可以选择自己喜欢吃的菜品搭配，再配上汤品和饮料，最后结账。“我俩第一次到这里吃饭，一共花了40多元，有荤有素，平均一人20多元，口味不错”，一对中年夫妇表示。点餐后的王小姐表示，她在附近上班，经常来这里吃午饭，觉得这里菜品油不大，两个素菜花10元就够了，相当实惠。而且，随着发展壮大，味之都航天桥店未来还将向“茶餐厅”拓展，力求最大程度地满足各类消费人群的需要。    据了解，味之都的菜品都是每天上午从湘鄂情大兴基地配送过来的净菜。并由两台“机器人厨师”同时加工，这样可以保持操作技术的稳定，从而实现中餐标准化生产。明档设计不仅让消费者可以看到菜品的制作全过程，更是对烹制的一种监督。此外，为了确保顾客可以吃到热乎饭菜，柜台下方还安装了蒸气保温池，根据不同菜品的要求，调整温度，无论顾客什么时候来到这里，保证饭菜都是热的。同时，为进一步拉近消费者对这一品牌的熟知感，每周都会对菜品进行更换，保证就餐的新鲜感。难怪，味之都的火爆让一直忙于企业转型的湘鄂情董事长孟凯总能在脸上挂着笑容，他自信地说：“湘鄂情打造的快餐，就是要做到：365天不重样，保证食客天天都来吃，而且永远吃不腻！”    味之都之所以在京城火起来，和餐厅里摆放着两台烹饪机器人大有关联。众所周知，人类一直梦想着机器人可以将自己从繁琐的家务中解放出来，让机器人去做菜、洗衣服、收拾家务、照看孩子，但这样的情节大多出现在科幻小说和影视剧中，在现实中未能成功上演。如今，这出好戏在北京开场，主角就是味之都自造餐厅的烹饪机器人！尽管不少并不知情的食客都反映菜品很好吃，可很少有人去问到底是哪个厨师烹饪的。不过，万通店的这两台烹饪机器人在当下可是特别有名气喽！有的单位来给职工订餐，中午一订就几十份上百份，这一下子就让烹饪机器人有了展现的舞台，只要食材充裕，订餐量再大都不怕“没菜”！当辞然了，目前的烹饪机器人并不是人们脑海中幻想的那种全自动的、能跟人交流的完美机器，外形也有点让人尴尬——很像是一台滚筒洗衣机，能看到里面的“手臂”在不断上下翻炒，力度不减。    此举，无疑保证了饭菜质量，还极大降低了人力成本。虽然一台烹饪机器人根据型号造价十几万至几十万不等，但核算下来，要比请厨师实惠得多，因为机器人不知疲倦，不用休息，而且有了机器人就不用再请厨师了，普通的服务人员培训一周就可以上岗，熟练操作两台机器人没有问题。一位普通工人的平均工资是2000元，而要请一位厨师，平均工资要4000元左右，所以机器人的使用很大地节约了人力成本。而成本降了下来，使得产品的价格也低了，例如两个素菜的双拼套餐才12元，相比于其他中西快餐，这个价很有竞争力。也正因如此，味之都动物园店也即将开业，为京城商圈再添一道风景线。 独挡一面的烹饪机器人如此神奇，无疑是味之都火起来的真正原因。具体来看，它的神奇主要体现在以下几方面—— 　　●快捷：三分钟搞定一个菜 　　机器人不可貌相，尽管方头方脑，样子普通，但却是相当智能，在这里，它是大厨，人类是为它打下手的“小工”。操作人员用遥控器在上百个菜谱中选定要炒的菜后，就完全按照机器人的语音提示操作即可，三分钟，香喷喷的一份炒菜就出炉了，炒菜的过程和出炉的感觉都很像小时吃的爆米花的制作过程。三分钟一个菜，而且可以做出10份，让人们很羡慕：“我们要是这样炒10份菜，手都软了。” 　●干净：厨房面积缩小了 味之都的食材都是由湘鄂情中央厨房统一配置，省去了厨房中的切配环节，灶台数量也可以缩减，厨房面积可缩小一半。这点尤其受到以快餐为主的中餐连锁店的欢迎，这些餐厅追求的就是“麻雀虽小，五脏俱全”，所以，越是能节省空间越受欢迎。而且，机器人干活利索干净，可以自动清洗，不会溅到外面，所以就算做了几百份菜，周围的地面也干净的，而这要是换成人炒，则会是另一番景象。 　　●标准化：不受情绪影响 　　人类厨师炒菜会受到自己的情绪、环境等因素的影响，每份菜有差异，而烹饪机器人炒菜的特点就是无差异，一份菜炒出来都是一个味，而这点也是快餐的一大要求。洋快餐主要是标准化生产，而中餐快餐由于靠厨师操作，除了在时间上没有优势，还会有口味不好、品种少、营养不均衡等问题，如今采用机器人炒菜，则解决了这些问题，在试验过程中，随着沥会根据人们口味进行更改，少油少盐提倡健康饮食。 　　●竞争力：PK洋快餐的法宝 　　烹饪机器人炒菜最终离不开人类提供的范本，“烹饪机器人炒菜的过程、火候的大小、放调料的多少，都是事先设定好的。每一道菜品的烹饪程序设定前，相应菜系的厨师会进行数十次烹饪调整，每次烹饪都实时录像，选择最佳的一次作为配菜标准，以保证机器人炒的菜达到厨艺大师的水平。可见，这不失为一种中餐快餐与洋快餐竞争的法宝，因为中餐可吃比洋快餐种类多好多，而且还比对方便宜，有机器人的帮忙，我们和洋快餐竞争并不处于劣势。 　　对于机器人炒菜这个新生事物，大家普遍是新鲜和认可的态度。赞成者表示，机器人炒菜的品种多，不会很快就吃腻，而且送餐还特别快，不会耽误上班。店内食客也认为，他们来店里吃，也是以“快”为第一需求，味道好吃属于“附加价值”，而机器人炒菜的手艺确实超过了他们的期待，他们也很愿意做“回头客”。也有反对者表示，吃饭吃的就是那份感情，不管厨师手艺如何，饭菜里都有他们的心血，机器人炒菜就显得冷冰冰，缺少感情的温度。 　　业内专家则认为，机器人炒菜因其所具备的几大优势，很可能会被中餐中的快餐推而广之。但是，在传统的中餐厅，人们还是更接受厨师的手艺，顾客进店吃饭为的是享受美味，而不是赶时间。因此，厨师手艺无疑是他们考量菜品的一个重要标准，就连厨师的摆盘都是艺术，在这一点上，烹饪机器人还缺少人情化的竞争力。 　　●制作：炒菜易如反掌 　　烹饪机器人，专业名称应该是：“自动智能炒菜机”，但大家更习惯称其为“烹饪机器人”。这类机器曾参加过上海世博会的展览，并且已经投入了批量生产。整个机器看上去，右边是“滚筒”炒锅，左边是控制面板，上面有一系列软件控制炒菜锅的操作程序按键。 　　比如，要炒份酸菜苦瓜炒鸡蛋，工作人员在用遥控器点了这道菜后，就会出现语音提示，依次要求放入原料，“请投放1号料！”“请投放2号料！”工作人员只需从冰箱里取出这个菜的配料包，按照要求一一放入即可，“滚筒”会自动运转，翻炒，一侧喷头时不时会向锅内洒点油，接着再继续翻转。等到快结束时，喷头还能自动向锅内喷出“勾芡汁”。很快，一盆香喷喷的酸菜苦瓜炒鸡蛋就熟了，这时工作人员把大托盘放在“滚筒”炒锅的下面，炒锅自己一翻身，菜就倒出来了，剩下的就是工作人员端起托盘，分到客人的碗里了。烹饪机器人每做一道菜品的前后，工作人员都会用高压水枪对“滚筒”进行两次清洗，保证菜品味道纯正、不串味儿。味之都的菜品是由数十位湘鄂情厨师共同研发的产品，对于配方、配料等都有一套完整的数据。 火爆味之都，原来有法宝！据悉，湘鄂情味之都快餐店今年还将在北京各大商圈加速布局，争取各个城区都建起一家味之都，模式同样是自选餐厅，依然是烹饪机器人当主力，价格也保持不变。用味之都常务副总经理朱建雄的话来总结就是：“湘鄂情要的是让所有消费者花最公道的价格，吃到最好的饭菜。” 转型的力量——味之都，耀京城！湘鄂情正用事实说话！文/高朵