如何安全使用保鲜膜

buaigongzuo

　　中国疾控中心所做的“2012年中国居民营养与健康状况调查”中显示，我国有近六成的居民食盐摄入量偏高。《中国居民膳食指南》中推荐每人每天食盐量为6克，但很多居民每天食盐量在10克以上。这些盐的来源依次是食盐、酱油、酱和咸菜等。而“2002年中国居民营养与健康状况调查”中显示，我国居民平均每人每天食盐的消费量为12克，近82%的居民食盐的消费量超过建议的量。

　　尽管过去的10年间相关部门没少宣传减盐这事，北京市政府还给市民发放了盐勺，居民也开始意识到食盐过量对身体有害，可还是减得太少减得太慢。10年间居民每天的食盐量仅减少了1克多，而食盐量偏高的人比例也降得不多。也就是说，我国大多数人吃盐的量仍是超标的。

　　近日，有关保鲜膜存在有害物质，影响人体健康的说法引发消费者的疑虑。记者为此采访了食品科学、高分子材料科学以及食品安全风险评估方面的专家。

　　疑问一：保鲜膜是否有害？

　　[回应}在标准范围内生产、使用保鲜膜是安全的；PVC保鲜膜不能包装油脂类食品

　　中国农业大学副教授朱毅说，保鲜膜主要有PE保鲜膜、 PVC保鲜膜、PVDC保鲜膜三类。可塑性为：PE>PVDC>PVC，为了达到同一可塑水平，三种膜所需增塑剂的剂量为PVC> PVDC>PE。可见，PVC保鲜膜需添加较多的增塑剂。

　　天津科技大学赵梓年表示，选用符合要求的食品级PE树脂，则无须添加增塑剂，吹膜厂商就可按照正常工艺生产PE保鲜膜。但PVC保鲜膜加工过程中必须添加一些增塑剂以增加膜的韧性，它随着时间推移及一定的环境因素会迁出。一般而言，食品加热、接触油脂会导致增塑剂迁移量更高。

　　疑问二：消费者如何鉴别？

　　[回应]可通过标识、手感等区分；尽量购买正规品牌的PE和PVDC产品

　　使用保鲜膜应看清材质和标示，以PE和PVDC为首选。 PE无毒、化学性质稳定，适宜蔬果、肉食的冷藏保鲜、冷冻，但不能加热。PVDC保鲜膜兼具优异的阻氧、阻气味和阻湿性能，耐热温度较高，还可用于微波炉加热。但PVDC保鲜膜的价格比 PE要高许多，多为日本进口。

　　对于PE与PVC膜的区分，首先看标识、材质、使用方法等；其次凭手感，聚乙烯（PE）保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手搓揉以后容易打开；聚氯乙烯（PVC）保鲜膜用手搓揉以后不好展开，易粘手。

　　疑问三：保鲜膜如何保鲜？

　　[回应]不是所有食物都适合用保鲜膜，切开的西瓜、肉类等最好不用；PE、PVC膜不宜加热

　　水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，而熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。高脂肪食物会吸收更多的增塑剂，在室温中的吸收比冷藏时更多。

　　有些水果像香蕉、苹果能释放乙烯类物质，包上保鲜膜能催熟。例如将涩柿子与熟苹果、梨或猕猴桃等水果混装在塑料袋内，成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，经5～7天可脱涩。但切开的西瓜覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏，切口滋生的细菌数量比不覆盖保鲜膜直接冷藏的还多。而叶菜用保鲜膜包裹，会因水分蒸发不出去而更易腐烂。